ヨモギあんぱん ― 2008年04月01日 15時57分52秒
ぶどう畑で生えたばかりのヨモギを摘んできました。小さいと、摘むの面倒 でした。一握りだけのヨモギを茹で、水分絞り、包丁で刻みました。繊維が多 いので細かく刻むのは諦めて適当に。生地の材料と一緒にミキシングして、ヨ モギあんぱん作りました。
粉に対してヨモギ１０％の分、水分量１０％少なくしたが、べたついてる。 大匙１／２の粉を足しました。水分のある材料混ぜると、パン生地作り難しい です。
８分割して買ってきたこし餡を包み、二次発酵、焼成。焼成前は生地が綺麗 な緑色だったのに、焼成後はわかりにくいですね。
今回は茹でたヨモギ２０ｇしか入れなかったけど、５０ｇ入れてもいいかな 。もっとヨモギの香りがほしいと思ったので。
ヨモギが大きくならない内にもっと摘んでこよう～♪
材料 強力粉 ２００ｇ＋大１／２
砂糖 大１と１／２
塩 小１／２
バター ２０ｇ
スキムミルク 大１強
ドライイースト 小２／３
水 １１７ｇ
茹でたヨモギ ２０ｇ
こしあん ３５ｇ×８個分
けしの実 適量
