ぶどう畑のできごと da Regina

気に入った天然酵母で、胚芽ロールパンを焼きました。
夜１１時に生地捏ねして、一次発酵はオーバーナイトです。
翌朝７時分割、ベンチタイム、成形、二次発酵に２時間、焼成して１０時に焼き上がり。お弁当詰めるのと、朝食の準備時に成形もしなくてはならないのは少し忙しかった。朝のキッチンの温度が２５℃だったので二次発酵に時間が掛かってしまった。二次発酵時に朝食食べて、洗濯物を干すなど家事もして、パン焼いて、ぶどう畑へ。
パンの出来は二次発酵少し不足気味。
焼成時、よく膨らんで、ロールの筋なくなってしまいました。
クラムもちもちで、やはり美味しかったです。