巨峰の花房の観察日記78 ― 2007年08月01日 20時54分50秒
天然酵母で丸パン ― 2007年08月01日 21時22分46秒
ぶどう酵母エキスとクイックヨーグルト酵母で元種作りました。
それを使ってシンプルに丸パン焼きました。
レシピ 佐原文枝さんの本から選び、少しアレンジしました。
HBで捏ねてる時からドライイーストとは違う
甘酒のような芳醇な臭いがしてました。
初トライなのに、綺麗な丸パンが出来て嬉しい！
我慢できず、焼きたてパンを味見してみると。
クラスト薄く、クラムもちもち、美味しい～。
旦那もドライイーストより美味しいと言ってました。
今まで天然酵母のパン買って、好みのパンにめぐり会ったことなかったな。
発酵時間は長いけど、とても満足の天然酵母パンでした。
天然酵母で胚芽ロールぱん ― 2007年08月02日 08時53分31秒
気に入った天然酵母で、胚芽ロールパンを焼きました。
夜１１時に生地捏ねして、一次発酵はオーバーナイトです。
翌朝７時分割、ベンチタイム、成形、二次発酵に２時間、焼成して１０時に焼き上がり。お弁当詰めるのと、朝食の準備時に成形もしなくてはならないのは少し忙しかった。朝のキッチンの温度が２５℃だったので二次発酵に時間が掛かってしまった。二次発酵時に朝食食べて、洗濯物を干すなど家事もして、パン焼いて、ぶどう畑へ。
パンの出来は二次発酵少し不足気味。
焼成時、よく膨らんで、ロールの筋なくなってしまいました。
クラムもちもちで、やはり美味しかったです。
ぶどうムース ― 2007年08月03日 16時43分47秒
毎年８月になるとオープンする伊賀・名張の葡萄直売所であるが、今年は天気が悪かったのでまだオープンしている所は少ない。
我が家のぶどうも晴れの日が少ないので、酸味の抜けるのが遅い。
毎日味見をして美味しくなるのを待っています。
冷凍しておいた最後の巨峰ジュースを使ってムースにしました。
巨峰の収穫はまだですから。
デラウェアーの実をゼリーに混ぜて上に載せました。
夏は冷たいデザートがいいな！
材料
巨峰ジュース ２５０ｍｌ
粉ゼラチン ５ｇ
水 大さじ３
砂糖 １５ｇ
レモン汁 小さじ１
生クリーム ６０ｍｌ
デラウエアー 適量
レモンバームの葉（飾り用）
巨峰ジュースが甘かったので、砂糖は７ｇぐらい使ったと思われる。
計量しないで入れてしまったから。
