天然酵母でハムエピ2007年10月01日 14時58分28秒

天然酵母でハムエピ

ぶどうのシーズンも終わり好きなパン作り。初挑戦のエピ
レシピは佐原文枝さんの本から。粉はリスドール使用でフランスパン生地

一次発酵終わった生地を6分割、細長く伸ばした生地に*Made in Mogu*さんのとこで見たマヨと粒マスタードを混ぜたのを塗り、 半分に切ったハムをのせ(moguさんはベーコンでした)、粒胡椒を挽き、くるくる巻く。
二次発酵後、ハサミで切り込み入れて左右に振る。書くと簡単だけど、実際は上手く左右にいかない~。初めてだから、こんなもんで。もっと深くハサミを入れた方がいいのかな?次回の課題。焼成して小ぶりなエピの出来上がり。

スパイシーな味がいいです。あっさりフランスパン生地もいいな。2つ ぺろりと食べられそうだったけど、1つで止めておいた。

芋・栗・南瓜 @天然酵母で花形パン2007年10月02日 14時30分31秒

芋・栗・南瓜 @天然酵母で花形パン

昨日の事です。家の片づけもしたいけど、天気が悪いので、パンを焼くことにしました。
凝ったパンを焼きたくてウズウズしてたんです。秋は芋・栗・南瓜ですね。

3種とも同じ成形したのに、かぼちゃパン切り込んだ部分くっついた。 かぼちゃの種が付いてるから判るけど。 かぼちゃあんぱんと思われるでしょうが、かぼちゃサラダパンです。 焼き芋にしたサツマイモは角切りにしてハチミツをからめました。 蒸した栗をつぶし、お砂糖・バター・牛乳を混ぜて餡にしました。

今朝、かぼちゃサラダパン食べたら、水っぽいかぼちゃの為(潰したサツマイモ混ぜてみたものの)、美味しくない~^^; ホクホクのかぼちゃでないとダメですな。さつま芋パンはほんのり甘くて美味しかったな。 焼いてる時、栗が乾燥しないように水飴かけたのがパンにしみて、栗の周り白くなってしまい。咄嗟の思いつきでしない方がいいのであります。栗あんぱんは明日のお楽しみ~♪

天然酵母でココアと胡桃のミニ食パン2007年10月03日 23時19分10秒

天然酵母でココアと胡桃のミニ食パン

今日はのびのびになってた髪の毛をカット・パーマでウェーブだし、すっきりしました~。

変わりパン作り爆走してます。今回のパンはココア味。いつものように佐原文枝さんの本から。ピーカンナッツを胡桃に代えて作りました。お砂糖多めに入ってるけど、ほろ苦いココア味です。

栗が来ました~~~2007年10月04日 15時23分02秒

栗

また、栗の話なんです。それも少し続きます。栗好きなんで許してね。また、栗ーと思う方はすっ飛ばして下され。

近所の家に注文していた栗。持って来てくれました。新鮮でりっぱな栗。今年は先週頂いたのと合わせて4kgの栗を食べられる~^^。
渋皮煮・2回目の栗ご飯・冷凍保存しておきました。
栗の保存方法ネットで検索すると、生でも火を通してもどちらでもOK。 なんで、生と加熱したのと半分づつにしてみました。

栗の渋皮煮2007年10月04日 15時27分23秒

栗の渋皮煮

新鮮なうちにと思い、夜な夜な、渋皮煮を作ってました。

作り方は宇治駿河屋さんのレシピを参考にしました。

鬼皮剥いた栗をこまめに灰汁取りながら、煮汁を捨てること3回繰り返し、 柔らかくなったらシロップ煮にして、鍋のまま一晩冷まして甘みを浸透させる。 作業は簡単だけど、渋皮に切り目が入ってたのと、2回目の火加減が強すぎて、 煮くずれ始める。煮た栗を急に空気に触れさせても割れてしまう。この辺、注意すべきこと。

栗1kgに水1L、砂糖1kgのシロップはかなり甘いです。私にはちょっと甘すぎるな。 もっと、ツヤのあるのを想像してたんだけど・・・。

写真ボケてますね。